桂花酒怎么酿?桂花酒酿造全攻略

1、食材和工具准备

在制作桂花酒酿之前，我们需要准备以下食材和工具：

食材：糯米、干酵母、蒸馏水、干桂花、白糖。

工具：蒸锅、容器、大坛子、筛子、电饭煲。

接下来，我们来详细介绍如何进行发酵，这也是制作桂花酒酿的关键步骤。

2、酒酿的发酵

我们需要将糯米浸泡4到5个小时，等到糯米发出芳香味。接着，将淘净的糯米放入蒸锅中，加入适量的蒸馏水，用小火蒸熟。

熟糯米取出，晾至温热状态，将干酵母均匀的撒在糯米上，用手揉匀酵母和糯米。将封口的盛酒酿容器放在冬暖的地方，保持温度在28度至30度。

如果你担心温度不够，可以在电饭煲中选择保温档，把盛装着糯米和酵母揉好的容器放在电饭煲中。每天早晚搅拌一次，约过3天左右，糯米竹筛子已经糯成颗粒状。（如果想要口感更好，还需多发酵2-3天。）

3、熬制桂花酒

在发酵好的酒酿中加入白糖和适量的温水搅拌均匀，大约3斤酒酿中加入1斤糖和700ml水；利用柔和的火候，将糖化程度提高至糯米酒颜色发黄时就可以了。此时，加入适量的桂花。

桂花的加入要根据自己口味调整，建议大概添加20-50克左右。营养素较多的桂花属于药材，需要熬煮1-2小时的时间，从而慢慢的领略这一独特的口感。

将熬好的桂花酒装瓶，密封后放冷藏室，慢慢等待充分的风味。为了防止酒质变质，每次要用干燥勺子取酒，在不落在空气中的条件下应用。

4、小窍门：锦上添花

有些人在制作桂花酒的时候还会加入其他材料，如松花粉、桂圆、糯米等等，不仅让这杯酒拥有了更加多元化的口感，还能让人们体会到这道菜的独特魅力。

此外，还有一些小窍门：

• 糯米的发酵需要的是流动的状态，在干净的环境下将糯米依次过筛；
• 桂花酒必须要趁着热喝才好喝，不然会失去香气；
• 酒质偏干的话可以适量加点蜂蜜。

总结：制作桂花酒酿的过程虽然较为繁琐，但制作好后品尝到的那份美味就是所有的付出都不过分。