迭部羊肚菌好吃吗怎么吃 迭部羊肚菌怎么样

迭部羊肚菌

迭部羊肚菌，又称迭部狼肚菌、迭部狼肚菜，由于菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。是世界上最著名的珍稀食药用菌之一，主要产于迭部县境内海拔2300-3000米之间，以栎、桦为主并夹有松树的阔叶林中，下层多为蔷薇科小灌木及草本植物，林下落叶层厚达10～14厘米，落叶层下腐殖层达10～30厘米，有森林腐殖质土、森林褐土、森林棕土的冷温地带，三分阳光、七分阴影的二阴山地带。 

野生羊肚菌类在迭部有以下几种：

1.半开放羊肚菌，又称离柄羊肚菌，分布在尼傲乡尖尼沟海拔2500米的混交林平台地腐质土层。2.黑脉羊肚菌，全县均有，多分布在针阔叶混交林内的腐质土地上。3.粗柄羊肚菌，全县均有，多分布在栎、桦、杨等阔叶混交林的腐质土地上。4.小羊肚菌，全县均有，多生于针阔叶混交林内的腐质土地上。5.白羊肚菌，多生于向阳的草山坡及向阳的桦、杨林内的腐质土地上。

形态特征

迭部羊肚菌菌盖卵型、顶端钝圆，长4-5cm，表面有许多小凹坑，小凹坑多呈不规则形，略呈纵向狭长，蛋壳色或浅黄褐色，干后变为褐色或灰黑色，棱纹颜色较浅，纵横交叉，呈不规则的近圆形的网眼状，由于菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。菌柄粗壮，近白色，基部稍膨大且有不规则凹槽、中空，长4-6cm，粗2.0-3.5cm。

生长环境

迭部羊肚菌一般单个或成片生长在海拔2300-3000米之间，以栎、桦为主并夹有松树的阔叶林中，下层多为蔷薇科小灌木及草本植物，林下落叶层厚达10～14厘米，落叶层下腐殖层达10～30厘米，有森林腐殖质土、森林褐土、森林棕土的冷温地带，三分阳光、七分阴影的二阴山地带更宜生长，微弱散射光的刺激对羊肚菌子实体的生长发育特别有利。强烈的直射光对羊肚菌的生长发育有不良影响，但在向阳的草山坡及向阳的桦、杨林内的腐质土地上，适宜生长白羊肚菌。4-6月份，森林间空气相对湿度为59%-53%、林地落叶层日平均温度12℃左右，降水量在31.5-47.5毫米、土壤含水量一般在40%～50%之间时，是迭部羊肚菌盛产期。

分布范围

1.按地理位置界定：迭部蕨麻猪主要分布在甘南藏自治州迭部县境内，东经102º55'～104º04'，北纬33º39'～34º20'的青藏高原东缘，海拔2000米至4000米之间。

2.按行政区划界定：甘肃省甘南藏族自治州迭部县境内的益哇乡、电尕镇、卡坝乡、达拉乡、尼傲乡、旺藏乡、花园工作站、阿夏乡、多儿乡、洛大乡、桑坝乡、腊子口乡等12个乡镇52个行政村。

营养价值

羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，子实体圆锥形，卵形或近球形;有褐色、浅褐色、黄色、白色;菌柄近柱形，白色， 内部空心，全曲，富有弹性。外观极似羊肚而得名。它是子囊菌中一种野生名贵食( 药)用菌，也是世界上最珍贵的稀有食(药)用真菌之一。在国际上被誉为“植物蛋白的顶峰”、“无公害的绿色食品”、“自然食品”。其肉质鲜嫩，香甜可口，属于高级营养滋补品，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素及18 种氨基酸和其他的一些化学元素。每100g干样中氨基酸总量达19.57 %，为各种食用菌之首，人体必需的8种氨基酸齐全，占氨基酸总量的47.47%。人体必需的钾、磷、钙、钠等元素含量很高。人体必需的微量元素锌、铁、锰等含量也较丰富，每100g羊肚菌干品中含维生素B13.92mg、维生素B224.6mg、烟酸82.0mg、泛酸8.27 mg、维生素B120.0036mg、毗哆醇5.8mg、生物素0.75mg、叶酸3.48mg。特别是有机锗的含量很高，而且值得一提的是由于羊肚菌含有顺—3—氨基酸，α—氨基异丁酸，2，4 —二氨基异丁酸等稀有氨基酸，使其具有独特的风味;羊肚菌能改善人类的膳食和营养结构，对提高人体免疫功能有重要的作用。

保健作用

它不仅富含蛋白质、维生素，而且含有生理活性物质，是食品工业和医药保健工业的重要原料，对改善人类食物结构、促进人类健康有着巨大的应用前景。从药理上说，羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。更为重要的是羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌的药物性能有其独特之处，是化学合成药物所无法替代的，它们是一种很好的免疫调节剂，可以从根本上达到提高人体免疫功能，起到扶正固本、强身保健的作用。

产地的地理特征

迭部羊肚菌产区地处秦岭以西延岷山、迭山之间的高山峡谷之中,位于甘肃省南部甘川交界处，是青藏高原、黄土高原和陇南山地的过渡地带,东经102º55'～104º04'，北纬33º39'～34º20'之间，东西长110公里、南北宽75公里，海拔高度1600—4900米。年均降水量625.5毫米，地表水资源十分丰富，白龙江自西向东经高山峡谷流过。达拉、多儿、阿夏、腊子河等20余条支流，从南北两侧汇人白龙江。动植物资源丰富，是迄今为止甘川地区保存最好的原始森林区和长江上游的重点水源涵养林区和青藏高原东部重要的绿色生态屏障。也是甘肃省最大的天然林保护区之一，县域内有多尔国家级自然保护区，美籍奥地利探险家约瑟夫·洛克在日记中写道：“这里的峡谷由千百条重重叠叠的山谷组成。这些横向的山谷，孕育着无人知晓的广袤森林，就像伊甸园一样，我平生未见过如此绚丽的景色。如果《创世纪》的作者看见迭部的美景，就会把亚当和夏娃的诞生地放在这里……”全县林地面积281451.8公顷，森林覆盖率为68%，植被覆盖率达88%，木本植物种类有60科、123属、314种，以乔、灌木种为主。野生经济植物和菌类资源种类多、储量大、分布广。据县志记载，野生使用菌类全县有2纲，8目，23科，53属，131种，其中兼药用的共有88种，经济价值高的野生食用菌类主要有：羊肚菌、珊瑚菌、雪山老人头菌等，不仅高档宴席上的美味佳肴，更是保健品市场上的“佼佼者”，其中羊肚菌、雪山老人头菌、松茸等已远销欧洲、韩国等地。

迭部羊肚菌的人文特征

迭部地处祖国腹地，古称“叠州”，藏语的意思是“大拇指”，被称为山神“摁”开的地方。古为华夏边陲深山一隔，历属少数民族聚居区，又是藏汉人民山水相连、习俗相近的毗邻之地。在这块历史悠久的沃土上，从发掘的石器、陶器等诸多“马家窑”、“寺洼”等古文化遗存证明，早在三、四千年的新石器时期有人类繁衍、生息。并由游牧生活转向定居、开垦、种植的生活。迭部独特的地理位置和良好的生态植被，不仅养育了数万迭部人，也孕育了天然山珍羊肚菌。自古以来，当地藏族先民以游牧为生，喜采食林间野果、野菜和野蘑菇，而迭部又是中国主要的野生羊肚菌产地，约占全国的40%，在生态资源没有遭到破坏以前，产量可能更高，可见，迭部先民早就有食用野生羊肚菌的习惯。