这几种川菜麻辣鲜香颜值爆表，你知道都有哪些吗

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐用的是南豆腐，豆腐选好后，用盐水浸泡20分钟左右、然后把水倒掉，把豆腐切成小块、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到沸水里焯一下，豆腐受热均匀后随即捞出。这里说的随即，也就是一分钟左右。焯水的作用在于用盐使豆腐保持鲜嫩、去除豆腥。而沸水则使豆腐紧缩不散。反之豆腐容易煮老，也极易散。

然后把猪肉或者牛肉剁碎，加入适量料酒和淀粉抓匀腌制半小时。热锅烧油，放入剁碎的麻椒、辣椒、蒜末、姜末小火煸炒出香味，再放入肉末快速炒散炒匀，加入豆瓣酱翻炒至入味，再加入生抽和适量开水煮2、3分钟，然后下入豆腐块，炖煮几分钟，让豆腐入味，最后用水和淀粉勾芡，勾芡要用大火，只有用大火才能使芡汁迅速变的浓稠。麻椒辣椒用量可随个人口味喜好酌情加减，出锅前撒上青蒜就大功告成、可以装盘了。正宗麻婆豆腐用的都是青蒜，若没有就用蒜苗代替，倒也别有一番风味。

这样做出来的麻婆豆腐，不但味道鲜美、而且色泽诱人。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法很简单，但味道却是一绝，先将鸡脯肉切成肉丁，用适量酱油、水淀粉腌制20分钟；剩余酱油、水淀粉、盐、白糖及料酒准备做芡汁。再用油将花生米炸成金黄色，盛出，余油再把鸡脯肉炒散，盛出。锅内留底油，放入干辣椒段、花椒煸香，放葱段、蒜末、姜末和鸡脯肉翻炒，调入芡汁，炒到汤汁粘稠为止，再把花生仁放入炒匀即可出锅。

宫保鸡丁的主要食材为鸡脯肉。鸡脯肉蛋白质含量高，最重要的是脂肪含量还比较低；家禽类的动物油脂主要集中在皮层以下，因此，鸡脯肉等肌肉组织中的油脂含量很低，肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，可以多吃；鸡脯肉中富含大量的优质蛋白质，相比猪肉和牛肉，更容易被人体吸收。

三、夫妻肺片

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

四、毛血旺

毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣香浓，一直是很受欢迎的下饭菜。

一锅红彤彤煮好的热菜，汤色油亮，辣椒喷香，血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上几滴香油，撒上几粒葱花。清香和香油味扑面而来，简直让人食指大动！馋虫都勾了出来！慢慢的咀嚼 轻轻的回味，非同一般的韵致！

川菜风格朴实清新，乡土气息浓厚，且取材广泛、调味多样、菜式适应性强，被冠以“百姓菜”之名，以上这四种更是麻辣鲜香，颜值爆表，快快学做起来吧！