怎样区分牛奶和乳制品，别一不小心搞错啦！

一、纯牛奶

纯牛奶分鲜奶和灭菌奶，它们的区别在于消毒的方式不同，鲜奶一般是巴氏消毒，它的温度低，对奶中营养成分破坏相对少。因为并没有完全杀灭奶中的微生物，所以它的保质期要短。灭菌奶是高温消毒，几乎杀灭了奶中所有的微生物，所以它的保质期比较长，可达几个月。但同时破坏的奶中维生素也比鲜奶多。所以这两种奶比较，鲜奶要更好些。

二、乳制品

包括，酸奶、奶粉、奶酪等

1、酸奶

酸奶是在消毒鲜奶中加入乳酸杆菌发酵制成的。发酵后游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的人易于接受。乳酸菌进入肠道，可抑制一些腐败菌的生长，调节肠道的菌群，有利于保护肠道。并且叶酸含量增加一倍。所以对乳糖不耐受，喝纯奶腹泻的人群，酸奶是个不错的选择。

2、奶酪

奶酪也是一种营养价值很高的发酵乳制品。它是在乳中加入适当的乳酸菌发酵剂，或者是凝乳酶，使蛋白质发生凝固，加盐压榨排出乳清之后的产品。因为乳清排除，所以它含的白蛋白和球蛋白减少，但仍有一部分会保存下来。奶酪在制作的过程中，大部分的乳糖随着乳清消失。奶酪中仍有原乳中的各种维生素。

3、奶粉

奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用的目的可以制成全脂奶粉，脱脂奶粉和配方奶粉等。

那么怎么区分出牛奶和乳制品呢？

A、查看产品类型/食品类别

许多产品的正面都写着明显的milk/milk字样，但字体相对较小，字体较轻，你不会注意到。通常在成分表之前会注明产品的类型。

B、看看配料表

根据规定，配料表是按照原料的含量由大到小排列的。也就是说，最重要的成分是最丰富的成分。牛奶、酸奶或复原奶的首要成分通常是牛奶或奶粉，而牛奶饮料的首要成分是水。

3、阅读营养标签

一般情况下，我们推荐购买蛋白含量在3.0g/100ml以上的牛奶，而大多数牛奶饮品的蛋白含量在1.0g/100ml以下。花生牛奶和核桃牛奶真的是“牛奶”或“牛奶”吗花生奶虽然是牛奶，但不一定是牛奶。这种产品通常被贴上“饮料”的标签，而水、白砂糖、花生和核桃也在配料表中。核桃奶也是一种植物蛋白“饮料”，根据下面的小横线。一些核桃奶甚至没有添加任何牛奶成分，营养成分表上的蛋白质含量远远低于乳制品的国家标准。一些富含钙的牛奶可能只是一种“牛奶饮料”一些含钙量高的乳制品被贴上“牛奶饮料”的标签，这意味着它是一种添加了牛奶的饮料，无论是牛奶还是回收牛奶、奶粉、炼乳、奶油等。消费者不知道回收牛奶中添加了多少牛奶。一些品牌高钙牛奶市场上的营养信息,蛋白质含量为2.0g,看起来好像比牛奶饮料的平均蛋白质含量很高,但实际上它是2.0克/200毫升,在它的蛋白质含量是一样的正常牛奶饮料，只有1.0克/100毫升,综合参考下可以找到“牛奶”添加牛奶数量非常少，远远低于杀菌牛奶中蛋白质含量相关的国家标准(2.8g/100ml)或更高。

现在市面上的奶种类繁多，大家选择时要擦亮眼睛。有很多含奶饮料，含奶量并不高，营养价值不高，不建议饮用。很多酸奶为了更好被人接受都加入了糖。自己做过酸奶的应该知道不加糖的酸奶真不好喝，特别酸。所以对于血糖高的人不建议食用。