喝牛奶怕胖？牛奶究竟是不是催胖食物？

一、牛奶的成分知多少？

众所周知，牛奶含有多种营养成分，如：脂肪、钙、乳糖、蛋白质等。所以，喝奶的好处很多：补蛋白、补钙、补各种维生素等，让身体更健壮，提高免疫力等等。但为什么又说可能会长胖呢？我们就来逐项分析牛奶的主要成分吧。

1、脂肪：全脂奶、低脂奶、脱脂奶的科学认知

这个说法源于牛奶按脂肪含量多少的分类，全脂奶、低脂奶和脱脂奶。《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》中有规定：脱脂奶中的脂肪含量不高于0.5%；低脂奶中的脂肪含量不高于1.5%。而全脂奶中的脂肪含量大约是3.2%，这个可在《中国食物成分表第2版》中查得。脱脂奶主要是脱去了牛奶中的脂肪，同时也把脂肪中的有益成分都去掉了，而且还去掉了很多脂溶性维生素，比如：维生素A、维生素E、维生素K、维生素D。因此，脱脂奶的风味没有全脂奶好，偏寡淡；脱脂奶也比较稀薄，不浓稠，口感没有全脂奶好点。一项发表在《美国营养学》杂志上的研究：关于全脂牛奶与肥胖症之间的联系。长达11年的时间里追踪观察了超过18,000个女性，研究者发现摄入大量乳脂会减缓体重增加并降低肥胖症风险。另一篇发表在《欧洲营养学杂志》的文章中也显示：在25个研究中有18个显示参与者患上肥胖症的风险降低，体重上升得更加缓慢。总体来说，他们的体重也比那些摄入低脂乳制品的人更轻。而其余7个研究的结果尚不明确。总的来说，低脂奶、脱脂奶优势并不太明显，全脂奶也不会是人们发胖的原因。

2、钙:人体日常补钙的重要来源

牛奶中富含钙，每100ml牛奶中含有100mg的钙，这也是推荐喝牛奶的主要原因。《中国居民膳食指南2016》推荐健康成人每天饮奶300克，或相当量的奶制品。而《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》建议健康成人每天钙的推荐摄入量是800毫克，也就是说，每天的牛奶就可以提供300毫克的钙，其余500毫克的钙由全天的其他食物提供。美国第三次国民健康普查发现：将基础膳食中钙含量相对低的人群和获得充足的钙质的人群进行对比，高钙人群平均一年体重可下降4.9公斤，高钙饮食在控制体重方面扮演了核心的角色。人们想要减肥，就是要减掉体内多余的脂肪。如果您经常吃的食物，其中钙含量很低，这时，就会有两种激素水平升高：1，25-（OH）2-D3和甲状旁腺激素，这样就会刺激脂肪细胞钙离子内流，进而导致脂肪合成，且脂肪的降解作用下降，最终就可能会导致您体脂的增加。所以，从这个角度看，补钙对体脂增加有一定的抑制作用。而钙的最好食物来源又是牛奶，为了补钙，牛奶也还是要喝起来的。

二、喝牛奶到底会不会长胖?

通过采访相关专家以及查询资料,记者了解到,喝牛奶会长胖这种观念是错误的,喝牛奶并不会导致肥胖。相反,它还能帮助人们控制自己的体重,从而达到减肥的效果。据东南大学附属中大医院营养师夏朋滨介绍,一方面,从总体角度看,长胖的核心原因是体内能量的正平衡,即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理,饮用常量(每日250ml～500ml)奶制品不会发胖;相反,总能量超标,即便不饮用牛奶,仍有发胖的风险。另一方面,单从牛奶的角度看,研究表明,长期饮用牛奶,补充适量的钙质,不仅不会长胖,还可能有预防肥胖的作用。有临床研究发现,在给予富含钙的奶制品饮食12个月后,肥胖病人的体重平均下降4.9kg。由此提示,补钙具有降低肥胖风险的可能性。目前人们对其病理生理机制的解释是,钙摄入不足导致循环中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升,从而刺激脂肪细胞Ca离子内流,使脂肪合成增加,脂解作用减弱,最终体脂增加,补钙通过纠正这一过程,从而降低肥胖风险。

总之，担心喝奶能长胖的您，请放心，每天300克全脂奶是不会增重的。健康科学喝奶还会对控制体重有一定的帮助呢。