正宗酸辣粉的做法和配料表，酸辣粉热量高吗

 酸辣粉是哪里的特产

酸辣粉起源于四川川西一带，它是四川，重庆，贵州等地的传统特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民间，取材简单，就是由当地百姓手工制作的红薯粉，属于川菜，渝菜，贵州小吃，其特点是麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉和螺蛳粉的区别

螺蛳粉和酸辣粉是两种比较流行的粉类美食，二者在产地、口感、配菜、用的米粉等几方面有所区别：

1、产地 螺蛳粉起源于广西省柳州市，酸辣粉则起源于川渝地区。

2、口感 螺蛳粉的口感是辣、爽、鲜、酸、烫，闻起来臭吃起来香。酸辣粉的口感特点是麻、辣、鲜、香、酸，以酸辣为主。

3、配菜 螺蛳粉的配菜很多，有酸笋、萝卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些，一般有花生、黄豆、香菜、青菜等。

4、米粉 螺蛳粉一般是选用的干切粉，用陈年米制作成的为好，有弹性。酸辣粉使用的则是纯手工做成的红薯粉。

 酸辣粉调料配方

酸辣粉调料配方并不是固定的，可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精细，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。

一般情况下，我们在制作调料的时候要先准备一个碗，然后加入少许生抽、油辣子，再多放一些醋，接着就是各种增香的食材，比方说碎花生、油、葱花等等，具体的量可以自己把握。

另外，如果稍加讲究一些，调料的食材也会更多，可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合，再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤，香味浓郁，口感丰富。

 酸辣粉怎么做

主料：红薯粉丝1小捆

辅料：花生20克、黄豆20克、香菜5根、鸡汤1份、鸡肉250克、油菜250克、食盐1茶匙、醋少许、鸡精少许、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙

做法：

 1、备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下；

2、泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水；

3、花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒；

5、倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开；

6、倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味；

7、吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。

方便酸辣粉选购

1、色泽上：

首先从视觉感官上鉴别，在光照下，纯正优质的粉条是晶莹剔透的，略带光泽，次之的粉条则是呈较暗的淡褐色，稍有光泽。而劣质的粉条无光泽可言，粉条也呈灰暗色调。

2、组织形态上：

在感觉感官上，用手去测其柔韧性和弹性。纯正的优质粉条是薄厚均匀的，抚摸上去有质感，有较好的韧性和弹性。较差的粉条厚度不均，韧性和弹性也较差，可能伴有些许杂质。劣质的粉条有大量的碎条，较易折断，有大量的杂质甚至是霉块。

3、粉饼：

有的厂家为降低成本，在粉饼原料选择上，使用价格很低的木薯淀粉做原料，但木薯淀粉做出的粉饼口感较差。粉饼也就是粉丝，粉丝的加工工艺对口感影响也较大。涂布切割式粉条机生产的粉丝，成品粉条粉丝大小均匀不粘连，并且产品有两个刀切口，入味快，口感柔韧爽滑。一般来说，大厂家生产的粉饼杂质少，口感也会更好。

4、料包：

料包是影响口感的重要因素之一，有的料包用料不精，工艺不良，自然会影响整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更无法保证了。