如何选购上等蜜饯品种 果脯选购常识

果脯蜜饯是水果经过去皮、腌制、烘干之后的一类零食品，不仅酸甜可口、原果味浓、营养价值高，而且相对于一般新鲜水果，携带方便，也解决了水果无法保存时间太长的问题。

 蜜饯果脯怎么选

果脯是用新鲜水果去皮去核后，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品，而蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。挑选果脯蜜饯时主要看其肉质细腻程度、附着糖霜是否均匀、颗粒饱满程度、表面干湿度。

看外观：好的果脯颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿程度基本一致，果实圆润，外皮无破损、不夹带杂质。色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买，可能添加了过量色素。

闻气味：好的果脯、蜜饯有着果实自身的果香，如果气味刺鼻或过于香甜、有异味，则最好不要购买。

尝味道：最好不要购买过甜的产品，因为蜜饯产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康；有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。

看包装：看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

 蜜饯果脯种类区分

果脯类：原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如市场常见的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。

糖渍蜜饯：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如市场上的糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。

返砂蜜饯：原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。

凉果：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等。

甘草制品：原料采用果坯，配以糠、甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、咸等口味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。

果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等。 常见蜜饯果脯推荐

芒果干：好的芒果干是用新鲜的芒果肉制作成的，有着自然清香的芒果味，芒果干上会有一层白霜，是糖的晶体，但摸起来而不粘手，咬上一口，酸甜可口，软糯易嚼，还会看到一丝丝的芒果纤维。

梅类制品：梅类制品种类有很多，比如西梅、乌梅、话梅等等，一般好的梅干外表呈“霜粉状”，果肉干皱成纹，不粘手，味香网厚；口感甜中带酸，甜而不腻，酸而不涩，且很有嚼劲。

榴莲干：优质的榴莲干呈淡黄色，色泽均匀自然，外形多为块状，完整没有碎渣。太黄的榴莲干是熟过头的榴莲做的，不好吃的，另外榴莲干有浓浓的香味，就是榴莲特有的那种香味，如果味道淡不太好。

葡萄干：好的葡萄干口感香醇鲜甜，不酸涩，没有异味，颗粒饱满且较为干燥。如果葡萄干表面较粘，则说明葡萄干表面有糖或者其他物质，质量没有保证。

食用禁忌

1：由于蜜饯果脯的甜度比较高，最好适量食用，因为长期摄入高糖食物可能会引起糖尿病，而且还会增肥，像糖尿病、呼吸道疾病患者更应该少吃。

食用禁忌

2：因为蜜饯在加工过程中添加了大量的糖、盐和一些食品添加剂，尤其是小作坊生产的蜜饯，食用过多对身体没有好处，像孕妇、小孩都不宜多吃。

果脯蜜饯保存方法

蜜饯果脯如果保存不当，会出现变色、结晶反砂和吸湿回潮等不良现象，所以一定要注意保存方法。

要点1：蜜饯都是经过高度的脱水处理，在保存上最怕的就是水汽。取食蜜饯尽量不要沾到水分或油以免导致其发霉腐烂。剩余的蜜饯，一般建议不要放在冰箱里，最好放在防潮箱中存放，如果没有防潮箱的话，最好放置在阴凉的地方。

要点2：如果空气相对比较干燥，最好将蜜钱类食品放在塑料袋中，温度以13-16℃最为适宜，以防至其缩水及风干。不同品种应全部分开进行存放，特别是含水量悬殊的品种，尤其应该注意。另外还需注意防尘、防虫问题，确保其固有的风味和营养。