蜜饯、果干、果脯的区别，你知道多少？

1、蜜饯

蜜饯的制作工艺复杂，除加糖外，还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本，提高风味，往往会在蜜饯中添加多种甜味剂以减少白糖用量，甚至还会使用增香剂和水果香精，因减少了糖的用量，而甜味剂又没有防腐的作用，故通常还需要向蜜饯加入一些防腐剂。因此，蜜饯的营养价值更低，而且盐含量往往较高。

当然，蜜饯并非一无可取。它口感兼具酸甜咸，风味浓郁。对于部分人来说，蜜饯有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，有助消化。

2、果干

虽然同是水果制品家族的成员，水果干相对于前两者要天然很多。 果干一般加工方法为：果实→拣选→分级→清洗→原料处理→热烫→熏硫或不熏硫→干燥→干果。根据其加工过程，可见其基本上不添加其他物质，糖、盐的没有，各种添加剂就更没有了。

在口感上水果干要比新鲜水果甜蜜很多，因为经过脱水处理，营养素和糖分都浓缩了很多。所以相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量更高，能量也就走高了。

3、果脯

果脯是新鲜水果经过加工、热烫，用糖或蜂蜜腌制后，烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中，替代了水果中原有的水分，因而令果脯变得鲜亮透明。糖具有防腐性能。若果脯含有65%以上的糖分，则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到60%～65%，微生物细胞会产生很大的渗透压力，使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水状态，活性受到抑制。

因此，果脯即使不经密封也不容易变质。此外，果脯制作过程中，水果一直处于高温环境，许多成分被破坏，营养有所损失。

果脯种类繁多，市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山楂、蜜枣等。虽然名称各有不同，但它们的含糖量都极高。

总之它们三种果制品：

1、配料不同

2、工艺流程不同

3、含糖量不同

4、感官指标不同

5、营养价值不同

虽然果干、果脯、蜜饯、同为水果制品，但它们在制作工艺和营养成分上各不相同。知道它们的区别，包您选一款称心如意的水果制品。让您吃得舒心，吃得放心。