大闸蟹的膏是什么? 大闸蟹的膏到底是什么?

1、大闸蟹的膏是什么

大闸蟹的膏是指蟹膏，也称黄油，是大闸蟹腹膜上积聚的一种胶原蛋白混合物质，呈黄色或橙黄色，有一种特殊的融化口感。蟹膏的数量与大闸蟹身体大小和重量有关，一般成年雄蟹的蟹膏最多，平均为70g左右。

蟹膏的形成原因是大闸蟹内的营养物质在蟹腹膜上沉积，再经过酶的反应，形成了蟹膏。因此，大闸蟹的饵料和生长环境都会影响它蟹膏的质量。

2、大闸蟹膏的营养价值

大闸蟹膏是大闸蟹最为珍贵的部分之一，也是很多人喜欢大闸蟹的原因。它不仅口感丰富、融化于口中，而且还有着多种营养成分。

蟹膏富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、卵磷脂、微量元素等，是一种高能食品。同时，蟹膏中含有丰富的胆固醇，因此，高血脂和胆固醇高的人士应适量食用。

蟹膏富含不饱和脂肪酸，对心血管有好处，可以降低血液黏稠度，预防血管硬化、冠心病等疾病。此外，蟹膏还含有多种维生素，如维生素A、B、E等，对皮肤、眼睛健康有益。

3、大闸蟹膏的食用方式

大闸蟹的膏有多种食用方法，可以蘸着馒头或虾饺皮一块儿吃，也可以加入炒饭、煮面等食品中提升口感。中国南方地区的许多地方都有蟹膏炒年糕的传统美食，将蟹膏剁碎后与年糕一起炒制，口感香浓，极富食欲。

如果想更好地享受蟹膏的美味，可以选择活蟹刚打开蟹腮时的膏，用勺子将膏取出放在汤匙中，加点儿陈醋和生姜汁，点燃酒精灯将汤匙加热，直到蟹膏融化成黄油状，再搭配饼干或面包，即可享用。

总结

大闸蟹的膏是大闸蟹中最为珍贵的部分之一，口感丰富、融化于口中，同时还富含多种营养成分。蟹膏可以通过多种方式食用，可以根据个人口味选择不同的食用方式。但要注意适量食用，因为蟹膏中含有较高的胆固醇。