烤肠是什么肉做的(揭秘烤肠原料,到底由何种肉类制成?)

1、烤肠的源头

烤肠，顾名思义，就是经过加工而成的肠类产品，有的是将各种材料打进肠衣里制成，有的则是采用鱼皮等其他食材代替肠衣，由此而来就有了各种各样的烤肠。

而我们常吃的烤肠多数是用猪肉、牛肉等畜禽肉类制成，其中还夹杂着各种辅料，包括淀粉、香辛料、食用盐和磷酸盐等。

值得一提的是，在国外，也有人用鸡肉、鸟肉、鱼肉等其他肉类制作烤肠，所以不同地区，不同国家，大家口味偏好也不同。

烤肠的源头，其实就是肉类加工行业，在这个行业内也要做好自己的选择，选购有保障的、合格的、安全的高质肉类成为烤肠制作的基础。

2、制作的处理方法

要制作成美味可口的烤肠，还需要经过一些独特的处理方法，这些方法在不同国家习惯吃烤肠的地方也会有所不同。制作流程一般分为如下几个步骤：

1.先将肉类，如猪肉，牛肉经过初特殊化处理，去肉皮、油份、杂质等，通常也都会去除骨头，以及其它没有食用价值的部分，将肥瘦相间的肉切碎或剁成肉末。

2.将碎肉加入各种配料，如葱姜蒜、胡椒粉、孜然粉、精盐、孜然粉、五香粉、八角粉等，用搅拌机打成肉浆，确保每一份烤肠都能够保持一个相对均匀的香味。

3.接下来需要将混合物注入到肠衣中，将肉浆灌入一个宽口漏筒，利用气压或水流的原理将肉浆挤进肠衣里，调整大小，并做出加热杀菌的处理。

在肠衣和混合物的选择上，不同品牌、不同产地的烤肠会有所不同。比如，一些品牌的烤肠可能不使用肠衣，采用更环保的食材行间实现包裹。

3、成分的构成

烤肠是肉类和淀粉等多种成分混合加工而成，那么这些原材料的含量和构成各是多少呢？

据了解，普通烤肠的制作中，猪肉或牛肉是主要的原材料，一般占到40%~70%不等。同时，含有肉质的烤肠中，肉类质地也是判断产品好坏的重要标准之一，业内人士认为越细嫩口感越好。

除了猪肉或牛肉，淀粉、盐、香辛料和糖等调料成分也是烤肠不可或缺的一部分。这些辅料，除了增加口感的同时也起到了促进肉类颜色、味道等方面的作用，同时增强了烤肠整体质感和口感，保持了烤肠不易断裂，同时在烤肠烤制过程中也能保证肉质的不变形等特点。

4、和其他肉制品的区别

尽管各地的肉制品种类不尽相同，但作为一种调理好的肉制品，烤肠和其他肉制品相比还是存在明显的区别的。

烤肠与火腿、腊肉等制品的区别在于它是喜欢烤炸后再吃的加工品，而不是需要在低温环境下储藏、发酵、腌制等繁琐过程制成的食品。因此它有一个优势就是保存时间不像前者那样有限制，可以在制作后马上食用。烤肠肉质细嫩，口感非常好，是许多人烤肠追求的一个关键点。

烤肠还与香肠、肉脯的制作过程不同。香肠是将肉与脂肪混合，加入香料等烤肉之后再进行发酵、点燃等过程；而肉脯的制作则是将肉切薄，慢慢沐浴在低温或者温暖的空气中，加入糖等材料浸泡。

总结：烤肠是一种由猪肉、牛肉或鸟肉、鱼肉等肉类原料掺杂多种配料混合而成的加工制品。作为现代人的一种主食，以其方便易食、口感丰富的特点得到了广大消费者的追捧。但尽管如此，烤肠中可能含有过多的添加剂，慢性摄入可能会对身体造成影响，因此我们应尽量远离添加过量的食品。