上海老字号:走进百年老店上海杏花楼

杏花楼，创建于清朝咸丰元年（1851年），以餐饮起家，月饼发家的百年名店。它历经漫长的160多年发展，从早期的一家广东甜品店，发展到今天拥有三家酒家、一家食品厂、一家物流配送中心，两家食品营销公司、120多家食品连锁专卖，总面积48000平方米的大型食品餐饮企业。

早在1851年，一个名叫“胜仔”的广东人在上海当年的虹口区老大桥创建了一开间门面的夜宵店，专营广东甜品和粥类，虽然小本生意，由于广东风味地道，生意倒也不错。以后又发展成生昌号番菜馆，于1883年迁址到原来的四马路。20世纪初，福州路开始热闹起来，广东人洪吉如、陈胜芳等人看中小店颇有特色，又在繁华地段，于是盘进小店待机发展，从经营广东小吃茶点，逐步生产各式礼饼、各式广东生滚粥、烧卖、煎堆和蒸糕，在上海已小有名气，很受市民欢迎。

杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等，还擅长烧煮蛇、猫、狗、兔、鸽、海狗鱼及山鸡、水鸭等各类野味。名点有：叉烧包、猪油豆沙包、猪油开花包、鸡球大包、烧卖虾饺、马拉糕、鲜肉云呑等；还有杏仁酥、裱花蛋糕、红绫酥、白绫酥、南乳小凤饼、薄脆，以及奶油蛋糕等各种广式和西式糕点。此外还有各种香肠、腊肉、腊鸭等腊味。在端午节前后该店还供应自制的什锦裹蒸粽、鲜肉蛋黄粽等各式广式粽子。

杏花楼的各式菜肴

1928年，杏花楼首次推出广式月饼，专门聘请粤菜名厨定制独家配方，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。 杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。而杏花楼月饼的包装也是其一大特色。自1928年推出月饼时起，杏花楼月饼便一直采用嫦娥奔月作为包装主题，并且一直沿用至今。

近年来，沪上老字号饭店年夜饭“一席难求”，而星级宾馆的年夜饭价格普遍较高，不少市民选择了在网上团购年夜饭半成品。杏花楼也与其他沪上老饭店一样推出了年夜饭半成品套餐。

作为2016年清明节异军突起的明星美食，上海福州路杏花楼总店的咸蛋黄肉松青团，可是红遍了上海滩。朋友圈里，这个独特的新味道被网友口口相传，实体店则是出现了大排长龙追捧的景象。有网友爆料，原价48元一盒6个的咸蛋黄肉松青团被黄牛炒到了250元一盒，排队购买至少需要5个小时！

在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。